食生活と健康

News Letterに掲載された恒志会訪問の記事原文

The PPNF Board of Directors was honored a newly formed non-profit organization in Japan， with goals and patterns similar to those of PPNF. Jun Oki DDS， PhD Makoto Kikuchi， DDS，PhD; and Tokiko Yamaguchi， MD（Dr Oki's son，Shimpei Oki， joined us to translate）came to visit us to see how we function as a NPO perpetuating the researches and application of the life's work of those whom we preserve and archive， and how this can be disseminated and supported by their non-profit organization reaching out to an ever expanding audience.一PPNF Advisory Board member Mary Ann Sowards， joined our meeting， sharing with us her many years of experience and appreciation of Japanese culture，
 

Dr Tsuneo Katayama founder of the Katayama Dental Institute， arranged with PPNF's founding president，Granville Knight，prior to Dr. Knight's death in 1982， to allow him to have Nutrition and Physical Degeneration translated into Japanese. 　This edition of Dr. Price's book is in hard cover and fairly technical language for health care providers' instruction， depending on the doctors to pass the information onto their patients. 　Now，perhaps a simpler version may be made available for the public at large.
 

Later,　Dr. Katayama negotiated with Dr. George Meining to translate Cover-Up into Japanese， which has now 1 ed Dr. Katayama to arrange with PPNF to grant permission to translate the 1174 Pages of Dr. Price's Dental Infections Oral and Systemic， and Dental Infections and the Degenerative diseases， into Japanese (a work now in process). 　This demonstrates Dr. Katayama's goal to bring the teachings archived by PPNF to the doctors who have been trained the through the Katayama Dental Institute. 　Dr. Katayama has also asked permission to translate Pottenger's Cats. At this time Dr. Katayama says， ”I have been earnestly wanting， for example， to write some manuals or guide books aiming at general readers-such that it would be easy for ordinary people to put to their daily use what is in these books."　This would provide both a lay and a professional version of all of these books. 　Now well into his 90’s, Dr. Katayama wishes to perpetuate this trust by forming the Koushikai NPO to inherit and propagate his philosophy of medicine and medical care by incorporating the Katayama methods of treating periodontal and other diseases.

They，as much as Dr. Katayama，respect what Dr. Price and Dr. Pottenger achieved and taught， and share Dr. Katayama's volition to continue learning their works more deeply in order to bring their own activities ever closer to the living wishes of Mother Nature. 　This friendship and trust that have developed， Dr. Katayama believes will rise to new、dimensions through this visit and encounters that will ensue.
 

We wish them every success with their endeavors and look forward to learning from each other.

よき栄養とよき生活スタイルこそ健康の源泉です。そのための「真に良質な情報源」となり、わたしたちの同時代の人びとと未来の人たちが力一杯健康に生きていく助けとなる情報を一般の方々と志ある健康専門職の方々に提供していく非営利財団　ー　それがPPNFです。
 

そのためにPPNFはー

• 健康に影響を及ぼさずにはおかない現代の高度に技術化された世界にあって、健康に真に役立つ情報をあつめ、その学習・応用・研究・普及につとめます。
• ウエストン・Ａ・プライス博士の名著『栄養と身体の退化』をはじめとする同博士の貴重な労作を、いつでもだれにでも読んでもらえ学んでもらえるように、くりかえし出版しつづけます。
• プライス博士、ポテンジャー博士をはじめとするおおくのすぐれた人びとの栄養と生活スタイルにかんする業績を網羅して保有するわたしたちのユニークなアーカイヴ、ならびにこの200年間に刊行された栄養と健康をめぐる研究書・文献資料・啓蒙書をあつめたわたしたちのライブラリーを全力をあげて維持・発展させていきます。

一　母なる大自然に従うところに、生命は花開き全うされる（ウエストン･Ａ･プライス）ー
（Life in all its Fullness is Mother Nature Obeyed. 　ーWeston A. Price,DDS）

★Tel : ＋1-619-462-7600　Fax : ＋1-619-4-3136
★ホームページ : www.ppnf.or9
★E-mail : info＠ppnf.or9
★年会費：一般個人会員 １人 ＄40 ；2人／家族 ＄50 ； 学生 ＄30 ；60歳以上のシニア市民 ＄30 ；健康専門職（ドクター､ナースなど）＄100 ；賛助会員 ＄1,000 ；米国々外の在往者は、以上に加えて$15を負担します。
★会費の払い込み方
　⚫︎PPNFあて「ドル小切手」を、PPNF，PO Box 2614， La Mesa， CA 91943-2614，USA，むけに送る。
　⚫︎電話かFaxでクレジット・カードの番号・有効期限・名義を伝える。その際、自分の住所・氏名・Tel / Fax 番号も伝えること。
★会員になると、季刊雑誌 “Health and Healing Wisdom” の受取り、PPNFの開く「健康学級」への参加、PPNFの発行している書籍・パンフレットを始めとする諸々の情報を受取ることが可能になります。

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会員諸兄姉もニュース報道を通じて10月、11月と続いたカリフォルニア州の大火 ー「山火事」から始まってロサンゼルス、サン・ディエゴの市街にもひろがる大災害となりました ー についてはご存じと思います。
 

市街地で般大の被害をうけたのが、私たちの姉妹機関、PPNF所在地のサン・ディエゴ市を含む、カリフォルニア州サン・ディエゴ郡です。

11月はじめ現在で家屋700軒、トレーラー・ハウス170軒（陽光あふれるカリフォルニア州は引退後の生活を「移動住宅」で楽しむ人も多いのです）が全焼し（サン・ディエゴ郡災害対策局しらべ）、市内にあるPPNF本部も煙にまかれて仕事にならなくなり、11月４日まで閉鎖されていました。 PPNF関係者ではコナリー女史らのご自宅も煙にまかれ、副理事長のディヴィッド・ゲトフさんは自宅全焼の被害にあって知人宅に避難されました。サン・ディエゴ郡をふくむ州南部で家を捨てて避難した人の数は、11月はじめ現在で51万人に達しました。
 

ブッシユ大統領は同郡を災害地域に指定し、被災市民や企業にたいし見舞金を送り、特別の低利子融資をスタートさせています。
志がおありの方は、上記しましたPPNFの私書箱あてに＄小切手でカンパをしてあげて下さると幸いです。

(編集部)

私を恒志会理事の名誉理事に選んで下さいました土居先生、そしてこの名誉ある決定を支持して下さいました恒志会の方々に感謝をお伝え下さい。このたびの名誉を、心から感謝しております。

片山恒夫博士の教えと歩まれた歴史を支えて行くうえで、このたびの栄誉に伴って私が知っておくべきこと、果たすべき責任は、何であれ、お知らせ下さい。 PPNFのアーカイヴは、人類の健康を最高に発揮させる教えを率先して世に示した輝かしい先駆者たちの資料から成りたっています。片山博士の生涯と教えに関するあらゆる情報を提供していただき、PPNFのアーカイヴに加えることができればうれしく存じます。

あなたが求めておられたPPNFについての情報を送るのが遅くなって申し訳ありません。
現在PPNFと呼ばれている組織を最初に作った創立メンバーはAAAN （＝American Academyof Applied Nutritionrアメリカ応用
栄養学アカデミー」）に置かれた「プライス委員会（Price Committee）」です。プライス博士は、ご自分が蒐集された資料とこれを適切に保管・維持するための資金としておよそ１万５千ドルをAAANに寄贈されました。プライス委員会のメンバーは、AAANはプライス博士の願いに応じてプライス・コレクション保管の責任を引き受けるのに相応しくない、という判断を下しました。

そこで、委員会はAAANから離れ、グランヴィル・ナイト医博（Granville Knight）が申し出られた、「自分の持っている非営利のサンタ・バーバラ・ヴィールス財団を『ウェストン・Ａ・プライス記念財団』として使用してほしい」という好意を受け入れて、フランシス・ポテンジャー・ジュニア医博（Francis Pottenger, Jr.）を理事長とする新財団を発足させました。プライス博士と博士のコレクションの主事を務めてきていたアルフレダ・ルークが、ナイト博士の支援の下にプライス・コレクションの保管とプライス博士の遺志を広く伝えていく役割を受け持つことになりました。
 

フランシス・ポテンジャーが逝去すると、財団の理事会はポテンジャー博士を記念して財団の名称を「プライス・ポテンジャー財団」と改称することを決めました。

その後、ウィリアム・アルブレト博士（William Albrecht）の資料を受け入れたさい、財団名は「プライス・ポテンジャー栄養
財団」（Price-Pottenger Nutrition Foundation : PPNF）という名称に変わりました。プライス博士のコレクションの中には、上記「プライス委員会」のメンバーの中の何人かが個々に所蔵しているものもありました。アルフレダ・ルークはプライス・コレクションが分散していることに心を痛めていました。私の夫ジョウゼフ・コナリー（Joseph Connolly）がトラックにアルフレダを同乗させて走りまわり、分散して所有されている資料を集めました。集めことのできた資料は、ジョーのオフィスの、車４台が入るガレージー杯になりました。資料はガレージに保管することにしたのです。

その資料は、一時アルフレダにとって仕事のしやすいカルフォルニア州のモンロヴィアに移されましたが、アルフレダの死後、資料は再びジョーのガレージにもどり、PPNFの本式のオフィスができるまでそこに留まりました。
 

ジョウゼフ・コナリーは私と最初のデートをして食事をとったあと、４台入りガレージー杯になったプライス・コレクションを私に見せてくれました。彼はこの資料について教育してくれる一方、アルフレダ・ルークに紹介してくれました。彼女は私に、プライス博士のメッセージを身につけてジョーの患者たちに伝えてほしい、と言いました。ジョーとの結婚に先立って、私は彼女が州立サンディエゴ・カレッジで受け持っていた講義に出席し始め、たくさんの興味深い人物に出会いました。この方々は、プライス博士と博士のコレクションについて学びながら、そのご長く私を助けてくれることになりました。
 

ジョーと結婚すると、彼は言いました。「歯科助手として働いて私にまちがった器具を渡してもらうよりも、プライス博士のメッセージを私の患者さんに伝えてもらう方がはるかに助かる」と。そこで私はサン・ディエゴでアルフレダ・ルークの私的な助手になり、アルフレダがモンロヴィアに行ってプライス・コレクションを研究し整理・分類する時には、同行して一緒に数日を過ごすことがまれではありませんでした。
 

アルフレダの死後、ナイト博士からアルフレダのところにあるプライス・コレクションを残らずPPNFへ持ってくるように、と頼まれました。アルフレダと親交があり、彼女のところで一緒に仕事をしてきたのは私だけだったからです。私はナイト博士が手配してくれたトレイラーにアルフレダのところにあった資料を残らず運びこみました。 PPNF理事会は、アルフレダの葬儀が終わると、その場で、つまり葬儀所のオフィスで私をPPNFの臨時の「図書・資料管理責任者(キュレイター)」に選びました。そこで私は理事会にたずねました。「トレイラーに積みこんである144本のファイル・キャビネットと更にはるかに多量のコレクションはどうしましょうか？」と。「あなたとジョーとで自宅に運んで下さい。今やあなたがキュレイター代行なのですから」というのが、ナイト博士の答えでした。私たち夫婦は、これらのキャビネットや資料を収容するためのスペースを自宅に増設しました。その後の理事会で私は正式にキュレイターに選ばれ、今もその役目を引き受けています。私の家にはずいぶん多くの人が訪れるようになりました。私の家の周辺に駐車する車が増えたことに、隣近所から苦情が出始めましたので、PPNFのために、オフィス・スペースを借りあげる必要が出てきました。ジョーの両親が亡くなったので、私たちはジョーのクリニックの後ろにあるご両親の住んでいたアパートにPPNF
を移しました。プライス・コレクションは再びジョーの４台入れるガレージに戻りました。
 

ジョーと私は、専門家のための講座を開いて教え始めました。一般市民むけのコースは私しが教えました。ただし、PPNFの事務仕事に大半の時回をとられてしまい、講義にはわずかの時間しか割けませんでした。 PPNFのコレクションは増えつづけ、PPNFの事業活勤も広がってきましたので、図書室・コレクション・講義室等々を収容できるもっと広いところへ移る必要が生じました。
 

PPNFの諸々の活動を支えるに足る基金を生みだすこと。これは今に至るまで、絶えざる課題です。私たちはまず会員制をスタートさせ、ついでPPNFの教えにプラスになる図書類の販売を始めました。そして毎年末には、寄付金をつのる推進活動をしています。現在、私たちはPPNFの開く講座は有料にする一方、ホームページをはじめとするウェブ上のチャンネルを拡充して、図書販売とさらなる会員増加の一手段としています。
 

PPNFのコレクションには、プライス博士やポテンジャー博士やすでにコレクションに入っているその他の専門家のメッセージを支え補強してくれる食養分野の卓越した先駆者たちのコレクションの受け入れが進行しています。ごく最近のものは、恒志会からもたらされた片山博士の著作と博士に関する情報であり、また、プライス博士の独創的な「根管と中心感染」の教えるところをふまえて集められたジョージ・マイニー博士（George Meini9）の資料とその著作です。

これらの教えを市民に伝えていく仕事を、あなた方と手を取り合って進めることができるのは喜びです。恒志会をPPNFの必須の成分として市民に紹介していくことができるのは、私たちの誇りです。

長々とお話しましたが、以上は私の知っている、そして40年以上にわたって私が関わってきたPPNFの歴史の一部です。プライス
博士の名著NPD（＝Nutrition and Physical Degenerationのこと。日本語版は片山恒夫監訳『栄養と身体の退化』）が一度絶版になったあと復刊がきまり印刷が始まろうとしていた場面も覚えていますし、ジョーが電話でナイト博士をはじめとする理事会のメン
バーと復刊した版にあたらしい序章を付け加える件をめぐって話し合っているところや、出てきたゲラを初版本の各ページと引き比べながら「誤りなし」と確信できるまで、いつ終わるとも知れない校正作業に打ち込んだことも忘れません。
 

私たちの人生はナイト医学博士から大きな影響を受けました。こうして、息子のジョウゼフ・コナリーⅢ世（Joseph Connolly Ⅲ）は医学部に進んだのです。私たちは NPDの縮刷版を出そうと考えて一度は業者に注文を出しましたが、「プライス博士の筆になる原著の文章が実に美しい」という点で全員が同じ思いでしたので、縮刷版を印刷にかけるのを中止して、原著そのもののペイパーバック版を刊行することにいたしました。 NPDのペイパーバック版は売れ続けています。
 

博信さん（当会副理事長の鈴木博信）、私の記憶にある初期のハイライトは、はるか以前のジョーも健在だった時にあなたがPPNFを訪ねてくれた場面です。最近では３人の「恒志会」代表の方々が訪問して下さいました。
 

あなたが私の「日本からの精神的な娘」として時子（当会理事の山口時子医博）を「贈って」くれ、彼女が私たちのところへ来てくれたことは、私たちにとりまことに大きな意味をもっています。私は、米空軍の医官になっている私の息子が来年日本駐在になる予定でしたので、これにあわせて日本を訪れたいと願っていましたが、このほど息子はもう２年ドイツ駐在が延長されることになった模様です。
 

恒志会が「日本有機農業研究会」と一緒に開かれた合宿セミナーについて、どんなことでもよろしいからお知らせいただけるとうれしく存じます。
「日本有機農業研究会」の佐藤理事長のお話しもふくめ、菊池理事からリポートがおくられるものと想像しますが・・・。あなた方がそうしてよいとおっしゃるなら、「PPNFジャーナル」によろこんで掲載させていただきたいと思うのです。

2007年1月16日
訳 鈴木博信

パットさん：楽しみながら野菜の摂取量をふやす方法のひとつがスープにすることです。この点はさきほど〔前号参照〕申しあげました。
 

野菜スープは、体内の微量元素のバランスを良くするのも助けてくれる、元気の出る食べ物です。調理にかける時間を短くして手早く野菜スープをつくるには、スープにする野菜をまずフード・プロセッサーかマンドリーヌ〔材料を千切り・うす切りにする調理用具〕で細かくつぶして、それからさっと蒸すとよいでしょう。
 

わたしは、食卓に出す直前にこうして用意した素材をブレンドするようにお勧めしています。そうすると香りも味わいもたっぷりと保たれると思います。とくにハーブ類やスパイス類を加えるさい、そうなさることです。この点に気をつけるだけで味にうるさい方でも、｢うん、これはいける｣と気に入ってくださる場合が多いと思います。
 

ミックス・ベジタブルのスープは、冷蔵庫が一杯になって野菜を保存するスペースに困ってぎゅうぎゅう詰めにしたりしなくてすむ、良い方法です。

風味を良くするために、わたしは牛肉をシチューにしたり蒸したり、チキンやラムの骨をぐつぐつ煮たりするのに使ったばかりの鍋に、いろいろな種類の野菜を入れることからスタートするときがあります。
 

そのときに使う野菜のレシピはトマト・ジュースをベースにして、そこヘポテト、にんじん、セロリ、玉ねぎを入れ、そしてありあわせの様々な野菜も加えます。これがわたしの基本的なレシピです。
 

骨を入れて煮ますと､一昧旨昧が加わります。
 

わたしの祖母は、そのほかキャベツは欠かしてはいけない、と言っていました。ただし煮すぎることだけは避けなさい、と言っていました。スープが煮立って火をおとす直前の、さいごの瞬間にキャベツを入れるのが祖母の流儀でした。一　野菜スープが野菜スープ煮になってしまい、もう少し水気がほしい、つまりスープがほしいというときはトマト･ジュースを足してやるとよろしい。
 

野菜類を蒸したときに使ったお湯を使うのも勿論けっこうです。反対にスープ分か多すぎて水っぽいと思うときは、煮て裏ごしにするかミキサーにかけて砕くかした野菜を足してやればいいのです。

たいへん体にいいスープのひとつがボルシチです。わたしたち米国人はボルシチと聞くとビート入りスープのことだと単純に思い込みがちですが、ロシア語では「ボルシチ」というのは「スープ」を意味しています。わたしのボルシチは､ビート、セロリ、にんじん、タマネギ、そして好みでキャベツかトマト・ジュースをくわえます。基本になるのは根菜類ですので、ボルシチはポタシウムと微量ミネラルをたっぷり摂るのに好適です。
 

新鮮なサワー･クリームが､ボルシチの味をぐっと引き立てて美味しくするトッピングです。

乳製品にはアレルギーがあって受け付けないという方は、サワー・クリームのかわりに自家製のマヨネーズをトッピングに使うという手があります。バルト海沿岸のラトヴィア出身の友人が伝授してくれた方法です。わたしが編集した料理レシピ集にのせていますので、参照してくださると幸いです。
 

カボチャのスープが、わたしのもうひとつのお好みスープです。材料はカボチャをカップ６杯分ほどと、ぶつ切りにしたタマネギ１個、ざく切りにしたリンゴ２個です。調味料としてこれにニンニク、カレー粉、ショウガを加えます。
 

まず野菜類を蒸してから、蒸すのに使ったお湯もろとも調味料も一緒にしてミキサーにかけます｡このときリンゴも一緒にブレンドしますが、仕上げにココナッツ・クリームを加えるのもおつなものです。若干のタンパクと質のよい脂肪とそしてすばらしい風味が加わるからです。

カボチャ・スープなら、消化器系に問題を抱えている人もほとんどの場合、問題なく食べていただけます。ほかの炭水化物だとうまくこなせない人でも、楽しんで摂ってもらえると思います。調理に時間をとれないときも、前もって摺り下ろして冷凍しておいたカボチャを使用すれば心配ありません。
 

アルフレダ・ルーク（Alfreda Rooke, PPNF初代学芸員）は、彼女が「骨スープ」と名付けたものを好んでつくっていました。行き付けの肉屋さんにスライスしてもらった牛の骨でスープをつくるのです。スライスした骨をポットに入れ、そこへ熱湯を注いだうえで電熱トレーにのせ、24時間から32時間ほど、骨がほとんど溶けてしまうまで置いておくのです。
 

彼女はこのスライスした骨を、ときにはミキサーにかけて骨粉として使っていました。

ガスパッチョは暑い季節にリフレッシユできるすばらしいスープです。「ミキサーにかけたサラダ」といってもよいでしょう。
 

ガスパッチョに使う基本的な材料はトマト、キウリ、パセリのほか手ぢかにあるものはライム・ジュースかレモン・ジュース、グリーン・オニオン、セロリ、こしょう、にんにく、等々なにを加えても大丈夫です。素材をミキサーに入れ調味料を加えて味をととのえて、冷たいまま食べるなり飲むなりすればよいわけです。うら濾しなどする必要はまったくありません。

パットさん：食事をつくるときには、「紅色のダイエット」にふくまれる野菜の一覧表を冷蔵庫の扉に貼って、栄養上のチェックリストにしています。
多様な色彩の野菜をとりあわせるという考え方は、視覚的にも（心理の上でも）栄養学からも大切です。
 

それにおとらず大事なことは、大きなパレットの上に紅色にぬりわけた野菜の一覧表が食卓から見えることで、新鮮な生野菜に対する食欲が高められるのです。

サラダについてふれますと、わたしは普通グリーンサラダの基本になるレタスかホウレン草をお出しする一方、それとは別に回転盆の上に用意しておいた、様々な野菜の太切りやうす切りや細かく刻みこんだものを好みでとり分けてレタスなりホウレン草の上にのせていただくことにしています。
 

こうしますと、家族のものもお客さまもレタスやホウレン草のほかはご自分で様々な選択ができますし、食べなれていない、なじみのない野菜を試してみることもできるのです。
 

こうした選択やら実験やらをしていただく健康野菜としてはアボカド、カリフラワー、セロリ、キューリ、マッシュルーム、オリーヴ、タマネギ、カブラなどを用意することにしています。
 

こうした「取りあわせ」サラダの上にかけるトッピングとして､野菜のタネ類やナッツ類も用意します。サラダをつくるときにわたしが使うもうひとつの基本の食材は、刻んだビーツです。わたしは１リットルほどの生のビーツを刻んで広口のガラス瓶に入れ、アイルランド南部のケルト海の海水からつくるティースプーン１杯の塩を入れ、これに半カップの水、３分の１カップのリンゴ酢、４分の１カップのハチミツを加えます。
 

こうして出来る塩味の液はその後も１〜２回は使えますので、調理にかける時間がそれだけ短くてすみます。
 

この塩味の液にはビーツのジュースをくわえて薄めてから､ゼリーで固めてゼリー･サラダにします。
ビーツの代わりに刻んだニンジンでおなじようなゼリー・サラダがつくれます。こちらはニンジンに刻みショウガを加えてつくります。
 

ゼラチンを使ったサラダをつくるとき、サラダの素材はすべてまえもって刻んでおくこともあります。刻んだキャベツのゼラチン・サラダをつくるときにアップル・ジュースやパイナップル・ジュースを加えてやりますと、いい香りを添えることができます。
 

「ウォルドーフ・サラダ」という名のさいの目に刻んだリンゴ、クルミ、セロリをマヨネーズであえてつくるサラダがあることはご存知の通りですが、ときによっては生野菜をまぜてサラダにするのではなく、生野菜そのまま食べたいときもあるかもしれません。
 

最後になりましたが、調理ずみの鮭かイワシに、刻んだセロリ、ヤシの実の芯をまぜて自家製のマヨネーズで和える、といったサラダもおつくりになるといいでしょう。
 

パットさん：穀類では生のタネ類とムーズリがわたしのお気に入りです。
生のタネ類はすぐそのまま食べることのできる、インスタント食品といっていい食材ですが、携帯もしやすい上タンパク質とセンイ質をしっかり含有した、朝食に相応しい食品です。
 

わたしはヒマワリ、アマ、ゴマ、チーア〔米国南部やメキシコにおおいサルビア系の植物〕のタネを朝食の食卓に出すことにしていますが、わたし自身はじぶんの体質の関係でヒマワリのタネは摂らないでカボチャのタネで代用しています。自分用としては、カボチャのタネ、チーアのタネ、機械にかけて外皮をとり去ったゴマ、アーモンドという組合せで食べています。
 

すりつぶしたアプリコットのタネ、亜麻のタネ、クルミ、アーモンドといった組合せも良いでしょう。消化を助けるために、まずコーヒー挽きで磨り潰してやるといいでしょう。その上から生クリームなり、ココナツベミルクかココナツ･クリームをかけてやると、美味しい一皿になります。干したスグリの実、干しブドウ、シナモンなどを加えますと、一段とすばらしい風味になります。
 

ムーズリは、少量のパイナップル・ジユースをかけて一晩おいておくと、タネ類がジユースを吸って消化しやすくなります。
ムーズリに使うタネ類はすりつぶしたものでもそのままのものでもかまいません。
 

わたしはジュースを吸って柔らかくなったものに水をすこし加えてかきまぜ、ペースト状にします。そして生クリームかココナツ・クリームをかけます。マーマレードか新鮮なフルーツを加えますと、ずっと風味が増し量も多くなります。
 

ココナツ・クリームは缶を空けるまでは冷蔵庫に入れる必要がありませんので、タネ類、小さなコーヒー挽き、マーマレードなどと同様、携帯用に便利です。

パットさん：生のサルサは手軽につくれる、すばらしいソースですね。使う素材はすべて手まわし式のサルサ作り器に手早く刻みこんでぐるぐる回すだけで出来上がりです。わたしがサルサ作り器に入れるのは、トマト、ピーマン、タマネギ、トウガラシ(人れなくてもかまいません)、そして少量のライム・ジュースです。コエンドロ〔コリアンダーをメキシコ料理ではそうよびます〕、二ンニク、ケルト海由来の塩を加えるのも良いでしょう。

グアカモルという名のソースは、潰したアボカドにこのサルサ・ソースを加えるとたちまち出来上がりです。

どちらのソースも、半熟卵、ポーチド卵やトルティーヤ〔メキシコ料理の主食であるトウモロコシ粉の丸型のうす焼き〕にかけると抜群に美味しくなります。
 

コエンドロはたっぷりのみどりを料理につけ加えてくれる、もうひとつの栄養たっぷりのソースです。わたしはコエンドロ、バジルかパセリを基本にして、これに磨り潰したアーモンドやオリーヴ油といった素材を加えます。
 

デイヴィッド・ウィリアム博士はコエンドロ・ペーストに、「貧しい人の（重金属排出を助ける）キレート化剤」､あるいは「キレート化作用をもったペースト」と命名していて、つぎのような美味しいレシピを提案しています〔キレート化というのは生体の中で葉緑素や血色素が受け持っている化学作用〕。
 

すなわち､刻んだアーモンド２分の１カップ、小ぶりのニンニクの球根２個、ティースプーン２杯分のライム･ジュース、コエンドロひとつかみ、ティースプーン６杯分のエキストラ・バージン・オリーブ油をフード・プロセッサーに入れ、ほかにお好みの薬味があればそれらも加えてプロセッサーを回す。
 

ひとつかみしたコエンドロがかさばるくらいの量なら、加える素材の量を２倍にする。ウィリアム博士は、この美味しい香辛料ソースを１目にティースプーン２，３杯摂るなら数週間もすればあなたの体内に残留していた重金属の排出が促進される、と述べています。
 

こうしたソース類はかんたんにつくれるだけでなく他の野菜類をこれに浸して食べるのにも適していますので、野菜や生の食材の摂取量を大いに高めてくれます。ヒモカボチャのトッピングにもいいものです。ぐんと味が引きたちます。
 

これらのソースをおつくりになれば家族の方々もお友だちも大いに喜んでいただけること、請け合いと申上げていいでしょう。

パットさん：わたしの好きなデザートのひとつは新鮮なパパイヤと凍らせておいたマンゴーをまぜてつくるシャーベットです。自家製のアイスクリームも好きです。素材に使うのは柿とクリームだけです。
 

作り方はまったくカンタンです。柿を洗い芯をくりぬいてから小さく刻んでロウ引きしたクッキー・ペイパーの上にのせてから、刻んだ柿が固くなるまでフリーザーに入れます。固くなったところで、これをプラスティック・バッグに移しておきます。
 

さてアイスクリームつくりです。生クリーム４分の１カップから１カップをミキサーに入れて回転させながら、冷凍してあった刻み柿をそこへ落していきます。柿の分量が生クリームを上まわる割合になると風味がよくないです。
 

柿は抗酸化作用もつ栄養素をたっぷり含有していますが、このアイスクリームはたいへん好評なようです。
 

この手づくりアイスクリームを柿以外のフルーツで試してみたり、カルダモンやシナモンといった香辛料を使ってみるのもいいとおもいます。乳製品に対するアレルギーのある方は牛乳でなくココナツ・ミルクをお使いになるといいでしょう。
 

生のリンゴやナシ〔西洋梨〕でつくるソースも、手早くつくれて美味しいですよ。少量のパイナップル・ジュースをミキサーに入れ、そこヘリンゴかナシを刻んで加えるだけです。
 

わたしはナシのときはショウガを加えるのが好きです。カルダモンやナッツメグをくわえるのもいいと思います。生のリンゴでつくるソースのときはカルダモンがとてもよく合います。
 

わたしはこうしてつくったソースをシヤーベット皿に入れ、ピイマのクリームをかけて食卓に出すことにしています。
 

メルヴィン・ペイン博士はピイマ・クリームがことのほかお気に入りで、わたしによく所望されました。(編集者註-ピイマ＝piimaというのは乳製品を発酵させる酵素の一種。 www.elitealternatives.netを通じて人手可能｡)
 

アボカドのムースは栄養たっぷりのデザートです。血糖値の低い人やほかのデザートを体質上うけつけない人にとっては、これは大事なデザートのひとつです。
 

ブラジルには、アボカドを使ったデザートがいくつもあります｡たとえばアボカドにライム･ソースをかけ泡立つくらいまでよくまぜたデザートの場合は、甘みをつけたうえで（わたしはステヴィア［キク科ステヴィア属の多年草からとれる甘味は蔗糖よりずっと小量でずっと甘い］で甘みをつけます）生クリームをかけ、シャーベット・グラスに入れてサーヴします。

ライム・ジュースのかわりにほかのフルーツ・ジュースを使いますと、ブラジル式アボカド・ジュースとはまた風味のちがったものができます。わたしはときおり色々なフルーツを加えたりココアパウダーを加えたりといった”実験”をしています。血糖値に問題のある方は、甘みをつけるのに砂糖をさけてステヴィアを使うことをお勧めします。
 

クッキーも、手早くつくれるデザートです。わたしは句の果物を丸ごとつぶしてピュレーにします。種類にはこだわりません。タネもミキサーに入れて摺りつぶして混ぜてしまいます。これをろう引きペイパーに適当なかたまりにしてのせ、一晩乾かすと出来上がりです。
 

水分を飛ばすだけのこのクッキーは栄養素もほとんど失われずにすみます。オヅンを見守っている必要もなければ黒焦げクッキーにしてしまう恐れもありません。
 

わたしのメレングの作り方はこうです。卵の白昧にハチミツを加えよくかきまぜて、メレングをつくり、これに干したココナッツ（干したココナッツをコーヒー挽きに入れて挽きつぶしたもの）を加えます。
 

ヴァニラを風昧づけに加えるのもけっこうです｡メレングにはごく低い温度で火をとおします。それがすみましたら、オヴンのなかに冷めるまで置いておきます。

パットさん：いま思いつくのは、マンゴとパパイヤを使ったフルーツ･シャーベットです。｢この２種類の果物は、ほかの食品を摂っていたときにおこることのある食道裂孔ヘルニア〔横隔膜の食遊芸孔から胃の一部がはみ出してくる〕の痛みを軽くしてくれる」、と書いてあるのを読んだとき、この２種類の組合せを試してみようと決めたのです。

パットさん：１人用の食事についていつも申し上げているのは、温めればすぐ食べられるような食品をいつも冷凍庫に用意しておきなさい、ということです。
 

これは難しいことではありません。 １人分の食事を用意する人は、ほとんどの料理をつい作りすぎてしまうからです。チキン（とくに足）、ターキー、子羊の骨などからとったスープに冷凍した豆やコーンを入れるとおいしく食べられます。出来上がりにニンジン、タマネギ、セロリといった新鮮な野菜を加えるとさらにおいしくなります。
 

風味づけにはお好みでトマト・ペーストなりワサビなりマスタードなり味噌なりを使えば、おいしさも格段に上がるでしょう。
 

摺りおろして冷凍した冬カボチャも、手早く健康スープをつくるのに役立つ食材です。

その他手軽に食事をするために常備しておくといいのが、キンカンのマーマレード･ジャム、ビーツのピクルス、コールスロー(酢づけにした刻みキャベツ)、野菜、ペストス〔主にパスタ用にバジリコ､ニンニク､オリーヴ油などでつくるソース〕といった食品です。これらの常備食品と組合わせることで、どんなときにも、火を入れない生の食材を少しでも確保できるわけですね。
 

携行食　一日本風にいうとおべんとうー　を用意するときは、脱水器が大いに役に立ってくれます。自分でつくった干しザケやラム、手作りのビーフ・ジャーキーは栄養価が高く携行用のタンパクとして好適です。野菜も同じように乾燥ヤサイの「チップ」にしてパラダ海の塩をふりかけておくと、携行用のいいスナックになります。
 

脱水器はフルーツやナッツ入りのクッキーを「焼き上げる」はたらきもしてくれます。
 

刻んだアーモンドや干しイチジク入りのミニ・パイもすぐにつくれるスナックです。火を入れないナッツ類、うす切りにしてパリパリの状態で食べられる野菜類にれはアーモンド・バターをつけてたべるとおいしいです)､チーズ類､健康な(砂糖を入れない)マフィン、乾燥フルーツなどもスナックとしておすすめです。

これらの食品は保存も利(き)いて便利です。
 

スムージー〔前出、ミキサーにかけた果物とミルクやヨーグルト、アイスクリームなどをまぜたデザート〕も携行すると色んな風に活用できますし、おなかもけっこうふくれます。どんな果物を主体にするか、風味ごとに何を使うか、は好みでいくらでも変化させることができるばかりか、液体・粉末のどちらであれ自由にサプリメントを付加することもできる便利で手間いらずの、風味あふれる食品なのです。

パットさん：はい。穀物アレルギーの人にありがたいレシピが、エレーヌ・ゴットシャルの『悪循環を断ち切る一消化器を健康にするダイエット 』（Elaine Gottscha11/‘Breaking the Vicious Cycle: Intestinal Health through Diet )にたっぷり紹介されています。サリー・ファロンの『栄養食の伝統』（Sally Fallon, M.A. ”Nourishing Traditions”）、ジェン・マクマニマンの『乾燥させなさい　ーきっと好きになりますよ』（Gen MacManiman. ”Dry lt? You’ll Like It”. これは脱水乾燥させる食品のレシピをしめした本です）などもよい本です。（以上の書物はパット・コナリーさんの著書もふくめ、すべてPPNFから人手できます一編集部｡）

パットさん：ダイエットに飽きてくる、という問題にどう対処したらいいかといいますと、あなたが食べても良いと言われているもの（つまり、食べてもアレルギーなどをおこさずにすむ食品）の枠内で選択すればよいと思います。
 

わたし自身はそんなときには、摂取するのを止めていた、しかしとりたてて害にはならないいわば「趣味の」食品、気晴らし食品を食べてやりすごすことにしています。
 

それにくわえて、これまでためしたことのない種類の、あなたにとって害にならない　ー　アレルギーをおこさない　一　金粉粒や新しい野菜、ハーブ、スパイス、調味料をとり入れて、食事を変化させていくことですね。
 

料理作りに疲れてきたときのわたしの対処法は、料理にかかる時間を短縮してくれる、できのいい切り刻み用の道具を使うこと、手を加えずに生で食べるものの量をふやすこと、です。
 

健康食のための自己規律＝ルールの問題に対するわたしの助言は、「食生活を変えるという実験をはじめた人は少なくとも３週間は続けていただきたい」ということです。

そうした上で初めて自分のエネルギーや気持ちにプラスの変化が起きたかどうか、を分析できるのです。
その時点で新しい食生活の命じるところをそっくり受け入れることができないというなら、良いと思った点だけでいいですからそれをご自分の食習慣にとり入れる努力をしてごらんになることです。
 

このようにして新しい食事プログラムの「実験」をさらに重ねていきますと、新しい食生活の中へ古くから食べてきた食材を選択的に組み込もうとすると問題がおきること、むしろほとんどの問題はそこからおきるということに、しばしば気づくことになります。
 

このように実験を重ねて行ってより健康な食品のもたらすプラスが分かってきますと、食習慣に必要な変化かおこり、「変えてよかった」という実感を味わうことになるでしょう。
 

食習慣のルールを作る際にまちがいなく役立つ重要な考えを申しあげておきます。食品･食材というものはどれをとっても害を与えるか逆にプラスの変化や癒しを与えるか、のどちらかの「力」をもつ存在だということ、この点を理解しておいてほしいのです。
 

すべての食品は、プラスあるいはマイナスの作用をする強力な存在なのです。
 

害を引きおこすか利益になるか、を決めるのは人工食品であるか神様がお創りになったものかという点に尽きるものではありません。それを食べる人自身のからだと栄養上の必要　ーその人の代謝のタイプやどういう食品を摂るとアレルギーを呈するかということも当然そこには含まれますー　に適合しているかどうか、という点も重要です。
 

わたしたちは、一人ひとりが違った存在なのです！
 

この点をくわしく解きあかしてくれているのが､ウイリアム･ウォルコットの『代謝のタイプによるダイエット』(William Walcott, ”The Metabolic Typing Diet”)です。 PPNFで人手していただけます，
 

人体に有毒な物質があふれ汚染が進む現代の世界で健康なライフ・スタイルを維持していくことは、目ましに大きな挑戦にこたえていくことを意味します。
 

より質の良い生活とより健康な老年　ーもちろんより健康な青壮年ー　を望む人は、そうした目標を達成するために自分の運命を人任せにせずに自ら引きうけて進まねばならないはずです。
 

生命　ーと死ー　は相当な程度まで、わたしたちが何を食べるかで決まっていきます。
 

健康食を家族の人たちに「売りこむ」ときの最大のカギは、家族の人たちが好んで食べ、美味しいといっている食品は、「この範囲までは受け入れて作ってあげる」、ときめることです。

そこからすぐ出てくる第２のカギは、食べ物をめぐって家族と対立することだけは決してしてはならないということです。
 

すなわち、「これは健康にいいのだから食べなさい」と押しつけたり、ガミガミ説教がましいことを言うのは断じて控える必要があるということです。
 

そういう慎みを守った上で健康食を出してあげれば、家族の方々は食べてくれるのがふつうです。
 

３つの現象が起きる。わたしたちが歯を食いしばったり、こすり合わせたりするのは、たいてい、何かに夢中になっている時である。もしくは、睡眠中のこともある。自分では気づかないまま、無意識にやっている。 しかし、わたしたちの身には聞違いなく３つの現象が起きている。
 

歯は機械的な使用によってすり減るものだろうか。硬い食物のなかに、避けたほうがいいものはあるだろうか。
 

硬くてよく噛む必要のある食物は、歯茎と、歯と、それを支える骨を丈夫にしてくれる。刺激を与えてそれらの健康を保つという効果がある。もちろん、食物に含まれた細かい砂粒のような研磨性粒子によって、歯がすリ減ってしまう場合もある。一部の古代人の頭蓋骨に、この現象が見受けられる。
 

しかし、咬合面の磨耗は、ほとんどの場合、こすり合わせることによって生じるものである。人はたいてい、無意識のうちに歯をこすり合わせている。歯をこすり合わせている人のそばにいると、顎の筋肉が小刻みに動いているのが見えるはずだ。
顎を閉じた時に上下の歯の噛み合わせがきちんとしていないと、この現象が起きる。歯をこすり合わせるというのは、咬合面の干渉をすり減らそうとする無意識の試みなのだ。
 

干 渉
顎を閉じようとする時、歯の先端の一部がそれを邪魔する場合がある。ほかのすべての歯が噛み合わされる前に、この部分が反対側の歯にぶつかる。それが引金となって、歯をこすり合わせることになる。
 

干渉がある場合、次の３つの現象のどれかが起きる。
① 歯根周辺の神経が圧力を感知し、脳ヘメッセージを送る。これによって、干渉の部分をすり減らすために、歯をこすり合せるという現象が起きる。
② 時には、脳から顎の筋肉に対して、“干渉部分を避けろ”という信号が送られる。楽に口を閉じることのできる場所を見つけるためである。そこで、問題箇所を避けるために、顎の動きは通常から逸れて、どちらか一方へ偏ることになる。

例えて言えば、靴に砂利が入った時に、びっこをひくようなものだ。とくに意識してやるわけではない。神経が脳にメッセージを送り、脳が脚の筋肉に信号を送り・・・そして、びっこをひく。
 

一人一人の歩き方が異なる理由も、部分的にはこれで説明できる。実を言うと、“噛み方”も一人一人異なっているのだ。
砂利は脚（もしくは背中）の筋肉に痙學を引き起こし、咬合面の干渉は顎の筋肉に痙攣を引き起こす。検診のさいに、われわれ歯科医が顎の筋肉とくに、外側翼突筋（上側の大臼歯の奥にある筋肉） を触診する理由はそこにある。この筋肉の痙攣が、顎関節の障害を示す最初の症状のひとつなのだ。
 

ここに筋肉の痙攣が見られると、上顎と下顎がしっくり噛み合っていないことがわかる。これはよく見られる現象だろうか。答えはイエス。研究によると、20％の人が問題を抱えているそうだ。
 

そのため、咬合面に干渉があると、人はその箇所をすり減らそうとして、無意識のうちに歯を食いしばり、こすり合わせる　ー　そして／もしくは、その箇所を避けるために、顎が変則的な咀嚼パターンヘ移行する。そこでまた新たな現象が起きる。
 

③顎を閉じる際に大きな圧力がかかる（約300ポンド／平方インチ）。研究によると、これは歯の先端に62,000ポンドの圧力がかかるのに等しいそうだ。
 

一部の歯根周辺の骨はこれに耐えることができない。これだけ大きな圧力を受けると、歯を本来の場所にしっかり固定しておけなくなる。そのため、こすり合わせる際の圧力によって歯がゆるみ、脇へずれてしまう。歯を支える顎の骨が溶けていく。
 

一般に、歯を食いしばる、こすり合わせるというケースには、筋弛緩剤を投与することになっている。だが、これは症状を軽減するだけで、根本原因の解決にはなっていない。
 

根本的な治療には、歯科的および栄養学的な矯正が必要である。
歯科的な矯正法としては、まず、患者にMD Applianceのような装具（もちろん、表面がソフトな“ナイトガード”などはダメ）を着けさせて、筋肉をリラックスさせる。これによって、ふたたび正常な位置で願を閉じることができるようになる。
 

次に、咀嚼の動きのバランスを慎重にとりながら、正常な位置閉係へもどすことが必要になる。
 

栄養学的な矯正法としては、まず、砂糖と精製炭水化物を日常の食物から削除する。これらを摂取すると、血糖値が不安定に上下して”不安感とイライラ”を引き起こし、よけい歯を食いしばったり、こすり合わせたりするようになるからだ。
それに加えて、骨のカルシウムが失われていく。真っ先にカルシウムを失うのが顎の骨である。もうひとつ大切なのは、顎の筋肉をリラックスさせ、不安感を和らげ、骨の形成を肋けてくれる栄養素を加えることである。
 

この話題については、今後も論じていきたいと思っています。その前に何かご質問があれば、あるいは、こちらで何か力になれることがあれば、ご運絡ください。
 

Holistic Dental Digest PLUSの許可を得て転載。　　
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2002年11月、米国心臓学会（AHA）の年次総会で、ウェイト・コントロールにはどのダイエット法がもっとも効果的かをめぐって、活発な議論がおこなわれた。低炭水化物／高蛋白か、それとも、高炭水化物／低蛋白か。前者の代表がアトキンズ・ダイエット。後者の代表がAHA推奨のステップ１ダイエット。こちらは連邦政府から公式の推薦も受けている。この正反対のダイエット法のおかげで、栄養学者やフードライターが二極に分かれて対立するようになり、AHAの総会でついに爆発したものと思われる。多数の研究発表が、低炭水化物／高蛋白ダイエットに軍配を上げるデータを提出した。
 

デューク大学の研究グループから、アトキンズ・ダイエットとAHAダイエットを比較するために120名の被験者を6ケ月にわたってモニターした結果が報告された。被験者の体重減少は、アトキンズ・ダイエットでは31ポンド、AHAダイエットでは20ポンドだった。アトキンズ・ダイエットの場合、善玉コレステロールとも呼ばれる高比重リポ蛋白の値が増加した。
 

アトキンズ・ダイエットは、多くの栄養学者から、コレステロール値を上げ、心臓病を誘発するダイエット法として、くりかえし非難されてきたが、総会で発表された研究には、この不吉な予言を裏づけるものはいっさいなかった。逆に、有益なプラス面があるように思われる。ある研究発表は次のように結論している　ーーエネルギーを抑える高蛋白ダイエットは、心血管病の危険を減らし、
高インスリン血症（血液中のインスリン濃度が高いため、糖尿病になりやすい）を抱える被験者の場合、２型糖尿病の発症を遅らせる効果がある。
 

別の研究発表はこう結論している　一一短期間であれば、LC（低炭水化物）ダイエットのほうが、体重を減らすにも、血清炎症マーカーの数値を下げるにも、カロリー面で同等のLF（低脂肪）ダイエットより効果的である。
 

AHA総会における研究発表が巻き起こした大論戦の結果は、低炭水化物／高蛋白ダイエットに好意的なようなので、高炭水化物／低蛋白ダイエット支持派はあわてふためいている。 《Nutrition Close-Up》という雑誌の社説の見出しは、それをこう要約している。

“研究結果が疑わしいときは、その信頼性に疑問を持とう！”。「科学者団体からアトキンズ・ダイエットの提唱者たちに対して、リサーチをおこなうようにとの勧告が何年にもわたってなされたため、リサーチが実施された。ところが、勧告した側はそのリサーチの結果に不満を持っている」。

栄養学者の一部は、蛋白質を排斥して炭水化物を重視しようというフードガイド・ピラミッド（政府が作成した食生活指針のガイド）を、声高に非難するようになっている。
過去にもこれと似たような騒動が起きている。1946年、『Meat Three Times a Day』（1日3食、肉を食べよう）と題した本が出版された。著者は《Consumers’ Research》（消費者リサーチ）という雑誌の創刊者であり出版人であったフレデリック・シュリンクと、その妻で、《Consumers' Research》の執筆者であったメアリ・キャサリン・フィリップス。
 

『Meat Three Times a Day』は、シュリンクとフィリップスが栄養に関する科学的および専的文献や、人類の食習慣の歴史を調べながら進めてきた、数年にわたるリサーチの結果を集大成したものである。２人の調査結果のすべてが１つの事実を指している。アメリカ人は肉（それも大量の肉）を食べて育ってきた。3度3度の食事に肉が出され、1食に数種類の肉を食べることもしばしばあった。
 

この本では、それまでに集められた、高蛋白／低炭水化物ダイエットの実践者たちが風邪や虚弱体質や感染性疾患に対してすばらしい抵抗力を持っていることを示す多数の証拠が、詳細に記されている。シュリンクとフィリップスは肉の効用を次のように述べている。「血液の製造と再生を奇跡のごとくおこなう。癲癇や偏頭痛を緩和する。怪我や火傷の治癒を速める。悪性貧血で命を失う危険のある者を回復させる。アルコールや病気に傷めつけられた肝臓を守る。吃音の克服を助ける。ニコチン酸欠乏症候群を治療する。結核の回復を助ける。日常的な飲酒者・喫煙者に必要な栄養を補給する。毒物や炎症から人体を保護する。老若男女すべての健康を守ってくれる。 しかも、読者のみなさん、注射も、錠剤も、薬剤もなしに、こういう魔法のような効果を得ることができるのです。お宅の夕食のテーブルでこの奇跡の物質を摂ればいいのです。その物質の名前は”肉”です」
 

この本が読者にもっとも強烈なインパクトを与えるのは、シュリンクとフィリップスが現代の論争を予見するかのような洞察力を示している点だろう。２人はこう述べている。「高蛋白もしくは肉中心の食生活こそ、肥満体の人々にとって効果的な痩身法である。肥満体の人々はおしなべて、穀物や澱粉食品、甘いもの、脂肪分の高い食品を大量に摂っている・・・きわめて多いのが、痩身のた
めのダイエットによって病気や栄養不足になり、体力の低下や倦怠感を招くケースである」シュリンクとフィリップスは、肉に加えて、卵、チーズ、果物、野菜、パン、バターも摂るべきだと勧めている。
 

『Meat Three Times a Day』は”健康のために糖分と澱粉を減らそう”と提唱している。まさにタイムリーなアドバイスだ。シュリンクとフィリップスはこう書いている。「食生活に肉を豊富に取り入れる利点を重視するときは、肉の代用品として摂る食物、もしくは、肉が手に入らない、わずかしか手に入らない、恐ろしく値段が高いといった場合に、大量に摂取することになる食物の欠点を考慮するのが、理にかなったことといえよう。“胃袋を満たす”ための食品が、現代アメリカの食生活の一部をつねに占めている」

また、“胃袋を満たす”澱粉と糖分について、そのマイナス面を著者は論じている。「糖度が極めて高く、ビタミンとミネラルがまったく含まれていないため、糖分を過多に摂取しないことが必要不可欠である。グラニュー糖、ハチミツ、ルートビア、炭酸飲料、アイスクリーム、あるいは、砂糖煮のスイートポテトや瓶詰めの果物といった食品など、甘いものを摂りすぎると、消化器系統に炎症を起こすことになり、食品や飲料に含まれる糖分が高ければ高いほど、その危険も高くなる」。

そう、ヨギ・ベラ(ヤンキ一ス往年の名選手)のセリフを借りれば、“デジャ・ヴュ、またしても”なのだ。

訳　山本やよい

ベアトリス･ドラム･ハンターは《Consumers’Research》のフードエディターであり、PPNF名誉理事会のメンバーでもある。 この記事は《Consumers’ Research》2003年４月号から、許可を得たうえで転載したもの。

マイニー博士と話をし、博士の著書を読むうちに、わたしはトム・ストーン（内科医、イリノイ州ローリング・メドウ在住）からよく聞かされていたことを思い出した。
 

決められた食生活を厳密に守っているのに回復がはかばかしくない、体調がいいとはとても言えない、と患者が愚痴をこぼすと、ストーン医師は次のように答えたものでした。「口のなかの治療をしないかぎり（この部分は、患者の症例に応じて、“詰物に使われているアマルガムを取り除かないかぎり”、“根骨を除去しないかぎり”、“虫歯を抜かないかぎり” などと変化する）、症状の改善は望めませんよ」
 

わたしもひょっとすると治療を先送りにしていたかもしれないが、６年ほど前、運命の女神の導きというか、歯が膿を持ち、痛みが止まらなくなった。抜歯が”正しく”なされないと、歯茎を再切開して歯槽を掻爬する必要が出てくる、という怖い話をあれこれ聞いていたので、ストーン医師に電話して指示を仰いだ。

ストーン医師は、彼と同じ哲学を持ち、今後の歯槽の感染を防ぐための技術を持っている歯科医を何人か知っていたので、その１人のところへわたしが行けるよう手配してくれた。
 

次に、根管充填を施した歯があるかどうか質問した。あった。１本だけ。膿を持った歯のすぐ隣に。

「それだ！」医師は言った。

「その歯を抜いてもらって、同時に、歯槽を清潔にしてもらいなさい」
 

これ以上歯を傷つけることなど想像もできなかったので、わたしはその指示を渋々歯科医に伝えた。こうして、膿を持った歯と、根管充填の施された歯の両方が、正しいやり方で抜かれた。ここでひとつ告白すると、辛すぎる体験になるのを避けるために、笑気ガスを少し吸わされたーーぜんぜん辛くなかった。眠りはしなかったが、しばらく感覚が麻痺して、そのあとに大きな安堵感があったことだけを覚えている。
 

抜歯後、わたしの健康は目に見えてよくなったか？ イエス。だが、—夜にして魔法の効果があったわけではない。健康を改善するために、さまざまなことを続けた。以前との違いはたぶん、わたしの反応が違ってきたことだろう。
 

抜歯前の何週間かは、倦怠感につきまとわれていて元気が出なかったし、抜歯がすんでから何週間かのあいだも、その状態が続いた。今になってわかったことだが、数種の異なるウィルスがわたしの健康を蝕んでいたのだった。ウィルスが抑えこまれたおかげて、本当に久しぶりに健康な日々が送れるようになった。
 

プライス博士は細菌感染を記録しておられるが、マイニー博士のお話によると、現代の研究者たちは、ウィルスとウィルス感染についてもたぶん同じことが言えると考えているそうだ。わたしの場合もそうだったのかもしれない。ただし、当時は、膿を持った歯にウィルスが関係しているなどとは夢にも思わなかった。

みんなが健康な口腔に関心を持つならば一ー本来そうあるべきだーーわたしたちのようなアレルギー体質の人間はさらに用心する必要がある。残念ながら、一部の人々は古い根管を除去しないかぎり、ぜったいに ”より健康” にはなれないのだ。
 

山本やよい　訳